羊肉汤泡馍的具体做法?
南方养生网
2023-05-18 06:27:10
1，首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
【资料图】
2，将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3，再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4，用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5，我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
7，解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8，骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9，骨头煮好后我们开始泡馍，泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
10，泡好的木耳摘成小朵。
11，粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
12，饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。(饦饦馍专门用于泡馍)
13，煮好的羊肉切成厚片。
14，坐锅，多舀些羊肉汤，下黄花菜和木耳煮熟。
15，然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
16，最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17，吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜
